可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。为什么要这样呢 ？顺切猪
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，人的横切牙齿不易咬断 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，受热时的横切回缩性也比较强 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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