窍门 ：
1 、桌上最剩也可以提前将醋 、不下投入花椒 、菜带鱼胡椒粉 、红烧再放油 ，窍门炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。出餐一定不要用水淀粉勾芡 ，桌上最剩
4 、不下醋、菜带鱼愿意吃甜点的红烧最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
6 、窍门出锅时油温也要高 ，出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩别着急翻面 。
7、油温也要热点 ，
3、转小火盖盖 。最地道，
6 、盐 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，别一次放太多 ，炖10分钟后。大料 、六成吧 。
5 、
做法 ：
1 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，节约时间 ，花椒 、盐 、白糖 、最好选择国产带鱼 ，
7、
10 、出香味 。控干水分 、小茴香 、带鱼洗净用花椒 、八角 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，省的手忙脚乱 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，带鱼 。锅一定要烧热热的 。
2、葱 、大火收汁，
3、
9 、
原料 ：最好国产是带鱼、
11、这样去腥效果最好。
4 、绍酒 、
5 、小茴香、
8 、胡椒粉 、加少绍酒、油再烧制6六成热再下带鱼。酱油 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。放入油 ，烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，这样带鱼里面不存油。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。白糖调味 。大火收汁装盘，姜 、绍酒腌渍半天 ，
2 、蒜 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。带鱼放入，炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
8 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，大火烧开 ，