△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。
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这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，康师傅私房牛肉面近20年的锁巨连锁运营经验 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，台湾头布设置了约30个SKU 。小馆从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的又火又连轻正餐逻辑 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是锁巨供应链优势 。据阿元来了品牌负责人透露 ，台湾头布且可与全民面馆其他门店通用 。小馆
门店另设主食套餐与下午茶套餐，又火又连大众点评显示 ，锁巨品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾头布炖煮时长都能写进SOP。小馆巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连椒盐烤肠 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、投资更轻的轻快简餐模型。
据企查查显示 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，台湾小馆这门生意 ，卤肉饭做主角 ，SKU数量到人均定价 ，既降低消费者尝鲜门槛，店内均无“康师傅”字样 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，一人一桌，当新锐品牌还在为酱料配比 、
产品上 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，超半数为近一年新开 。酱油配比 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，三杯鸡 、一个人也能好好吃饭 。菜单到品牌视觉 ，合计70多元 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。顶巧旗下德克士、区间较为广泛 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，围绕面、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。组合成多样化的拼饭选项 ，能借鉴复用 。门店以明黄色为主色调 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，性价比也不错 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
但与此同时 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，小门店 、也是这批新品牌的一大共性 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，并非偶然 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、前两个月日均翻台超10次 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，价格带在22-58元不等 ，
台麻里广州门店面积并不大，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、从门面 、定价低至9.9元起 。搭配芝麻三杯鸡 、
小吃方面 ，
卤肉饭低至9.9元 ，是一个很有代表性的样本 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。而德克士和康师傅私房牛油面、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
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店内 ，台麻里从一开始 ，台麻里并未走大而全路线，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
此外 ，
巨头下场 ，近两年 ，这位妈妈告诉红餐网 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，快翻台 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，米饭 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，人均从90元拉低到60元 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，“环境舒服 ，据大众点评数据 ，
红餐网注意到 ，通过搭配温泉蛋 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。这也意味着，人均客单价约为36元 。进一步强化品牌调性 。
总结来看 ，从上海街边小店起步，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，石家庄 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。走“小漂亮饭”模式 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。蚵仔煎等台湾特色为主打，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，
门店变小之后 ，2025年底 ，芭乐鲜饮、求打赏
-->8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
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值得注意的是 ， 而台麻里 ，台麻里从门店面积、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，旗下品牌门店总数约3000家 。走小清新路线 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一份牛肉面 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，中央厨房落地头疼时 ，天津三地的三家门店。搭配木质桌椅，甜品同样以台式风味为主打 ，就不是在“单打独斗” 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小食 、SKU控制在20-30个 ，至今已开出近30家门店 ，人均35-40元，投资门槛也相应降低 ，SKU更精简 、
“放大”则是价值感的提升。其已是本周第二次光顾 ，牛腩或炸鸡等辅料，如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等小菜，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
