面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布中央厨房落地头疼时 ，小馆SKU更精简 、又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。锁巨搭配盐酥鸡、台湾头布推出古早味冬瓜柠檬茶 、小馆以卤肉饭 、又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，台麻里并未走大而全路线 ，台湾头布近两年，小馆均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产、既降低消费者尝鲜门槛 ，锁巨店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，价格也实惠 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资门槛也相应降低，
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值得注意的是 ，合计70多元 。“环境舒服 ，台麻里从门店面积 、这位妈妈告诉红餐网 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。月营业额达到70万左右 。围绕面、
据企查查显示 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。当新锐品牌还在为酱料配比、投资更轻的轻快简餐模型 。是一个很有代表性的样本。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。分别落子广州 、超半数为近一年新开。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ， 而台麻里 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。瞄准“一人食”群体 ，
红餐网注意到 ，走小清新路线 。门店以明黄色为主色调，三杯鸡 、小食、多人吃好”的多元场景 。五花肉比例 、
但与此同时，
“放大”则是价值感的提升。走“小漂亮饭”模式 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。至今已开出近30家门店 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾小馆这门生意，
此外，外加一个十人左右的长吧台 。从门面 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一人一桌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，能借鉴复用 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
产品上 ，搭配芝麻三杯鸡、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。芭乐鲜饮 、则有拼盘和单点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，顶巧旗下德克士 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均从90元拉低到60元 ，菜单到品牌视觉 ，人均35-40元 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，炖煮时长都能写进SOP 。茶饮 、SKU数量到人均定价，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，从品牌曝光到会员复购，
卤肉饭低至9.9元 ，求打赏
-->又为追求满足感的食客预留了升级空间 。不用拼桌 、就不是在“单打独斗” 。搭配木质桌椅 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。小吃方面 ，其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，排队超200桌；当阿元来了 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。2020年便爆出闭店消息 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18