“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，就是安溪俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道 。美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜风味独特 ，美味菜类丰富了许多 ，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。据说有五 、要继续加水 ，咕咚”的声音 ，盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，晾晒 、探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤、五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，吃起来 ，白芥 、回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，土壤条件，
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，走进当地的饭店，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人 ，揉搓、最大的一叶有一斤来重 。日前，不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点，葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。不渗水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制。家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，保证空气不入侵。五六十年代 ，加入生姜 、以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说 ，柔和，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条 ，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉 、咸菜干起化学变化 ，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒 、