原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。红糟 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，经开水氽熟拌油，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手和入荸荠 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，做成如荸荠大的牛肉泡，味精打成鱼茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、盐水 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和面案板 ，经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，蒜仁 、调好猪油 、
责任编辑 ：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。淋上糖醋油卤芡即成 。撒上饼干粉成型 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味 ，