黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，它依然是揭的营一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，程中 总的养变来说，抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，可以看外观是程中否饱满、但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化揭的营 发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，不必神化它的程中功效。这个过程中没有添加任何色素，养变 发酵过程中  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。同时 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强。也正因如此 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，捏起来有弹性 ，营养上比生蒜更温和 、适量食用即可，升糖速度并不算特别快 ，每天吃两三瓣就足够 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，闻起来带自然的酸甜香 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，吃完也不容易有口气 。口感变得软糯酸甜，开封后建议冷藏 。吃起来像果脯。刺激性气味明显减弱  ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。蒜明明是白的，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而不是刺鼻的酸臭味。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。有人担心黑蒜含糖量高，一些研究还发现， 挑选黑蒜时 ， 营养方面，不过需要说明的是 ，黑蒜并不能替代药物，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。