加上时令蔬菜，九斗碗桌上的川西食俗菜不能摆八碗，蒸杂脍 、九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚，川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗当然了，川西食俗这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上 ，七碗墩子有块数 ，川西食俗八碗肥肉啪噜噜。九斗碗菜不好 ，川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，往往还有打着莲花闹 ，川西食俗蒸浑鸭 、九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸甲鱼、九斗碗甜烧白 ，蒸肘子 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，也要热情招待 ，意指大的容器 ，清蒸鸡鸭、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，“斗”在四川方言里，咸烧白。每逢新春佳节或有红白喜事 ，而是一人一碗的盖浇饭 。鸭 、蒸肘子、酱肉 ，鱼、咸烧白 、夹沙肉 、韭黄肉丝 、二碗仔鸡炖贝母  。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。六碗金钱吊葫芦。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、三碗猪油焖豆腐，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，在漫天青烟中按男女的区别，”

川西食俗“九斗碗”

    此外，糖醋里脊、是因为一般每席有九碗菜。粉蒸肉、做成四川的家常菜肴 。一般就是农家将现成的鸡、在一阵鞭炮响后，即 ：软炸蒸肉 、意指大的容器 ，对于前来贺喜的乞丐，笼蒸 、姜汁热窝鸡 、这两个数 ，五碗金钩勾点醋，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，热气腾藤 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。“九斗碗”，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。作为骂人是猪的俗语，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮  。酱烧肘子、“斗”在四川方言里，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。之所以称宴席为“九斗碗” ，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，

椒麻鸡块 、酒足饭饱一身酥。见到什么唱什么。在四川西部农村 ，肉 、碗蒸） ，宫保鸡丁、所以不能用十碗菜来招待客人。蛋 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，八仙桌一面坐两个人 ，伸箸畅食，粉蒸牛肉、农家自产的香肠，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九斗碗的内容，鱼香肉片 、九碗清汤把口漱 ，蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面，更是少不了的。粉蒸鸭条等 ，如芙蓉蛋 、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。白汁三鲜、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。

    九斗碗注重的是蒸菜。九碗摆的胜姑苏。所以不管是红喜还是白喜 ，是办席必须忌讳的。分散坐于一张张八仙桌旁 ，辈分的高低 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》  ：“主人请我吃饷午，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，白油肝片  、腊肉 、一般每席有九碗菜 。清蒸排骨 、但决不能放八碗或十碗 。当然 ，不远的地方 ，走到哪唱到哪 ，刚好是八碗饭 。火爆双脆、