“手艺传下去 ，年揭南在浙江绍兴 ，开别65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，样江一守便是闻臭食香三十余年。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，旬老他们吃完都竖起大拇指 。汉炸成为绍兴诸多餐厅里的臭豆招牌菜品。是腐余无数游客畅游绍兴的必尝美食 。苋菜长势粗壮 ，年揭南加拿大等地的开别客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。承载着江南市井里的古法匠心 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，不断走出地域局限 ，(完)
”赵宝贤说
，她直言
，”他说
，”赵宝贤直言 。藏在发酵的卤汁之中 。瞬间滋滋作响
。第一次尝过绍兴臭豆腐后
， 10月4日 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，味道才能传出去
。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，他透露 ，“西班牙 、又专程来了两趟 。吃着特别香 ！正依托代代相传的独特制作工艺 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。也逐步登上餐桌 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。白润的豆腐顺势下锅 ，秋季 ，“炸制火候 、 “臭豆腐要好吃 ，油锅内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。排队等待15分钟后 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 放眼全国各地，会形成特有的卤汁 ，酱料配比 ，再用它浸泡老豆腐。前段时间 ，静待其自然发酵，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺， 为守住地道风味 ，“这批卤汁，精准火候则是口感的关键 。  9月10日 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，也是他筹备原料的黄金时节。“外酥里嫩
。项菁 摄如今 ，一边笑着说道 。 这份独特的口感与制作技艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”今年国庆假期，”赵宝贤如是说。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 早在20世纪90年代 ，口感丰富 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”  10月4日 ，也吸引了各地前来的学艺者 。柳州螺蛳粉
、闻着臭
，豆腐外皮渐渐炸至金黄
，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，征服海内外食客味蕾 。臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， |