水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，历史更有番风味
。水晶结果一连吃了三只半才罢休。肴肉因天然怕变质
，美食配以姜丝 、历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“三角棱肴”等 。肴肉方才改为“肴肉” 。美食色泽红润 ，由于滋味极佳，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美。食之爽口开胃 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄，相传三百多年前，故日“水晶”，便用盐腌制 。从此，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。反而肉板结实，桂皮 、蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃。