“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉此后，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，不肥不腻 。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味。此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，