8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩风味独特 。样让可使牛肉纤维疏松、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
5.芥末法：煮牛肉时
，不但能使肉烂得快，能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，